Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части полбы:

Пищевая ценность
Калорийность                           338  кКал
Белки                                14,57  гр
Жиры                                  2,43  гр
Углеводы                             59,49  гр
Пищевые волокна                       10,7  гр
Зола                                  1,78  гр
Крахмал                              53,92  гр
Вода                                 11,02  гр
Моно- и дисахариды                    6,82  гр
Насыщеные жирные кислоты             0,406  гр
Макроэлементы
Кальций                                 27  мг
Магний                                 136  мг
Натрий                                   8  мг
Калий                                  388  мг
Фосфор                                 401  мг
Витамины
Бэта-каротин                         0,005  мг
Витамин B1 (тиамин)                  0,364  мг
Витамин B2 (рибофлавин)              0,113  мг
Витамин B5 (пантотеновая)            1,068  мг
Витамин B6 (пиридоксин)               0,23  мг
Витамин B9 (фолиевая)                   45  мкг
Витамин E (ТЭ)                        0,79  мг
Витамин К (филлохинон)                 3,6  мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)   6,843  мг
Микроэлементы
Железо                                4,44  мг
Цинк                                  3,28  мг
Медь                                   511  мкг
Марганец                             2,983  мг
Селен                                 11,7  мкг